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Terrine de foie gras au four : recette gourmande et facile

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Terrine de foie gras au four : recette gourmande et facile

Découvrez la recette gourmande et facile de la terrine de foie gras au four. Un plat qui ravira vos invités pour des moments festifs inoubliables. Alors, n’hésitez pas à vous lancer, vous ne le regretterez pas !

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30 minutes

 

60 minutes

 

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Tout d’abord, sortez votre foie gras du réfrigérateur et laissez-le se tempérer pendant une heure.

Étape 2

Séparez les deux lobes du foie et déveinez-les à l’aide d’un couteau à lame fine.

Étape 3

Le dénervage est une étape essentielle qui consiste à ôter les veines présentes dans le foie gras.

Étape 4

Salez et poivrez généreusement chaque face des lobes puis arrosez-les de porto blanc.

Étape 5

Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3) avec un bain-marie.

Étape 6

Le bain-marie est une technique de cuisson douce qui permet de cuire de manière uniforme et sans choc thermique.

Étape 7

Tassez les lobes dans la terrine, en commençant et en terminant par le plus gros. Placez le couvercle.

Étape 8

Enfournez pour environ 1h. Le foie gras doit avoir une température interne de 64°C à cœur. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 48 heures avant dégustation.

Thibault Rousseau

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson de votre foie gras, piquez-le avec une aiguille à brider. Si celle-ci ressort chaude, c’est que votre foie gras est parfaitement cuit.

Un vin doux

Pour accompagner cette terrine de foie gras, je vous recommande un vin doux comme un Sauternes ou un Montbazillac.

L’info en plus

L’origine du foie gras remonte à l’époque des Pharaons en Égypte antique. Aujourd’hui, c’est un mets emblématique de la gastronomie française, souvent servi lors des repas festifs.

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Comment présenter

Pour une présentation raffinée, servez votre terrine de foie gras tranchée sur assiette. Accompagnez-la d’un chutney d’oignon rouge ou d’une confiture de figues. Ajoutez également quelques grains de fleur de sel et des tranches de pain d’épices grillées.

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