Tarte tropézienne : la recette traditionnelle

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mélangez dans le robot pâtissier équipé d’un crochet la farine, la levure émiettée, le sucre et les œufs entiers.

Étape 2

Ajoutez peu à peu le lait tiède tout en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Étape 3

Incorporez ensuite le beurre mou coupé en dés et le sel. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

Étape 4

Laissez reposer la pâte couverte d’un linge propre pendant environ 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 5

Dégazez* la pâte en appuyant dessus puis formez une boule. Placez-la dans un moule rond légèrement beurré et laissez lever encore 30 minutes.

Étape 6

*Dégazer: action consistant à chasser l’air accumulé dans une pâte levée pour uniformiser sa structure.

Étape 7

Badigeonnez délicatement le dessus avec un jaune d’œuf battu et parsemez généreusement de sucre perlé avant d’enfourner à 180°C pendant environ 25 minutes.

Étape 8

Pendant que la brioche cuit, préparez la crème diplomate. Chauffez le lait avec une gousse de vanille fendue et grattée.

Étape 9

Fouettez les jaunes d’œufs avec du sucre jusqu’à blanchissement, ajoutez de la Maïzena, puis versez progressivement le lait chaud en remuant. Remettez sur feu doux et laissez épaissir sans cesser de fouetter.

Étape 10

Laissez refroidir cette crème pâtissière avant d’y incorporer délicatement la crème liquide montée en chantilly ainsi que quelques gouttes d’arôme de fleur d’oranger.

Étape 11

Coupez horizontalement votre brioche refroidie en deux disques. Garnissez généreusement le fond avec votre crème diplomate puis refermez avec l’autre moitié.

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre crème ne forme une peau lors du refroidissement, filmez au contact.

Suggestion gourmande

La tarte tropéziennne s’accorde merveilleusement bien avec un verre de Muscat doux servi bien frais pour contrebalancer sa richesse.