La viande de porc, tendre et savoureuse, mérite une sauce qui saura mettre en valeur ses subtiles nuances. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas dans la réalisation de sauces onctueuses et relevées qui feront de votre plat de porc un véritable régal pour les papilles.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fondre le beurre : faites chauffer doucement le beurre dans la poêle jusqu’à ce qu’il devienne liquide.
Étape 2
Saisir l’ail : incorporez l’ail émincé au beurre fondu et laissez-le dorer pendant une minute.
Étape 3
Déglacer : ajoutez le vinaigre balsamique pour récupérer les sucs de cuisson restés au fond de la poêle.
Étape 4
Réduire : versez le bouillon de légumes et laissez la préparation réduire (diminuer en volume) pendant quelques minutes.
Étape 5
Lier la sauce : mélangez dans un bol la moutarde à l’ancienne avec le miel jusqu’à obtenir une consistance homogène, puis incorporez ce mélange dans la poêle.
Étape 6
Cremisée : terminez en ajoutant la crème liquide, salez et poivrez à votre convenance.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de goût, n’hésitez pas à faire revenir des oignons émincés avec l’ail avant d’y ajouter les autres ingrédients.
Accord Mets-Vins
Pour accompagner votre viande de porc nappée d’une telle sauce, privilégiez un vin blanc sec aux notes fruitées comme un Chardonnay bien frais.
L’info en plus
Cette sauce est également délicieuse avec des côtes ou rôtis de porc. Le secret réside dans l’équilibre entre douceur et caractère que lui confèrent le miel et la moutarde à l’ancienne.
N’oubliez pas que la patience est essentielle lors du processus de réduction pour obtenvoir une texture parfaite.
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