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Recette traditionnelle de bœuf bourguignon : saveurs d’antan

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Recette traditionnelle de bœuf bourguignon : saveurs d’antan

Plongez au cœur de la Bourgogne avec cette recette emblématique de bœuf bourguignon. Un plat mijoté, riche en saveurs et chargé d’histoire, qui réchauffera vos soirées et ravira vos convives.

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30 minutes

180 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
800 grammes de paleron de bœuf
150 grammes de lardons
oignons grelots
4 carottes
250 grammes de champignons de Paris
2 gousses de ail
bouquet garni
farine
vin rouge de Bourgogne
beurre
huile d’olive
sel et poivre du moulin

Ustensiles

cocotte en fonte
poêle
planche à découper

Préparation

Étape 1

Découpe : taillez le paleron en gros cubes d’environ 5 cm. Pensez à retirer les éventuels excès de gras, pour une viande plus saine.

Étape 2

Saisie : dans la cocotte chauffée, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ensuite, mettez-les de côté.

Étape 3

Rissoler : ajoutez un peu d’huile si nécessaire et saisissez les morceaux de bœuf jusqu’à obtenir une belle coloration sur toutes les faces. Réservez avec les lardons.

Étape 4

Suer : épluchez et émincez finement les oignons grelots et carottes. Faites-les suer dans la cocotte, c’est-à-dire laissez cuire doucement sans coloration.

Étape 5

Singer : ajoutez la farine sur les légumes et remuez pendant une minute pour enrober, technique appelée ‘singer’.

Étape 6

Mouiller: versez le vin rouge sur le mélange légumes-farine et mélangez bien pour décoller les sucs.

Étape 7

Mijoter: remettez la viande et les lardons dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et couvrez d’eau à hauteur. Laissez mijoter à feu doux pendant environ trois heures.

Étape 8

Garniture aromatique: pendant ce temps, pelez l’ail et nettoyez les champignons. Quarante minutes avant la fin de la cuisson du bœuf, ajoutez-les dans la cocotte.

Thibault Rousseau

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre sauce ne soit trop grasse, laissez refroidir votre préparation puis ôtez le gras solidifié en surface avant de réchauffer.

Accords mets vins

Pour accompagner votre bœuf bourguignon, optez pour un vin rouge puissant comme un Côtes-du-Rhône ou restez local avec un autre Bourgogne rouge qui supportera bien le caractère du plat.

L’info en plus

Origines du plat

Ce plat traditionnel français trouve ses origines au Moyen Âge où il était considéré comme un repas paysan. Le bœuf bourguignon a gagné ses lettres de noblesse au fil des siècles pour s’établir comme un classique indémodable.

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