Recette du poulet basquaise

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez les légumes: lavez et découpez les poivrons en lanières, hachez les oignons, émincez l’ail finement et concassez* les tomates après les avoir pelées. *Concasser: cela signifie couper grossièrement un aliment.

Étape 2

Faites revenir le poulet: dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faites dorer les cuisses de poulet sur chaque face jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée.

Étape 3

Mijotez la piperade: retirez le poulet et ajoutez dans la cocotte les oignons puis, quelques minutes après, les poivrons. Ajoutez ensuite l’ail, laissez suer* quelques instants avant d’intégrer les tomates concassées. Saler, poivrer et ajouter une pointe de piment d’Espelette selon votre goût. *Suer: faire sortir l’eau des aliments en chauffant doucement sans coloration.

Étape 4

Finalisez la cuisson: remettez le poulet dans la cocotte avec la piperade, ajoutez le bouquet garni et arrosez le tout avec le vin blanc sec. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.

Étape 5

Vérifiez la cuisson: assurez-vous que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait réduit suffisamment pour napper généreusement.

Mon astuce de chef

Pour sublimer ce plat typique du Pays Basque, privilégiez des produits frais de qualité et adaptez la quantité de piment selon vos préférences : doux pour un plat familial ou plus relevé pour une version plus authentique.

Accords mets vins

Un verre de vin rouge corsé tel qu’un Irouléguy ou un Tursan sera parfait pour accompagner cette savoureuse spécialité basque.