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Recette de tarte au citron meringuée

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Recette de tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringuée, un grand classique de la pâtisserie française, séduit par son équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue. Suivez mes conseils et transformez votre cuisine en un atelier de haute gourmandise.

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30 minutes

25 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
1 rouleau de Pâte sablée
4 Citrons jaunes
150 grammes de Sucre en poudre
120 grammes de Beurre
3 Oeufs entiers
2 Jaunes d’œufs (pour la crème)
3 Blancs d’œufs (pour la meringue)
Sel fin

Ustensiles

Moule à tarte
Casserole
Fouet
Spatule
Chalumeau de cuisine

Préparation

Étape 1

1. Déposez votre pâte sablée dans le moule à tarte en suivant les contours avec délicatesse. Piquez-la à l’aide d’une fourchette puis enfournez pour une précuisson de « 15 minutes » à « 180° C ».

Étape 2

2. Pendant ce temps, préparez votre crème au citron : pressez les citrons. Dans une casserole, mélangez le jus obtenu avec le sucre et le beurre coupé en morceaux. Faites chauffer doucement jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Étape 3

3. Battez les œufs entiers et les jaunes puis incorporez-les au mélange précédent hors du feu. Remettez sur feu doux et remuez jusqu’à ce que la crème épaississe.

Étape 4

4. Versez cette préparation sur le fond de tarte pré-cuit et enfournez pour « 10 minutes » à « 180° C ».

Étape 5

5. Pour réaliser la meringue : battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajoutez progressivement du sucre tout en continuant de battre.

Étape 6

6. Étalez ou pochez la meringue sur la tarte refroidie puis utilisez un chalumeau pour caraméliser légèrement.

Fabienne Mercier

Mon astuce de chef

Pour une meilleure tenue, laissez reposer votre pâte sablée au réfrigérateur avant de la cuire.

Suggestion de boisson

Pour accompagner cette tarte riche en saveurs, optez pour un Muscat, dont les notes sucrées et fruitées compléteront idéalement l’onctuosité et l’acidulé du dessert.

L’info en plus

Histoire du dessert

C’est au début du XXe siècle que la tarte au citron commence à se populariser. La version meringuée voit quant à elle le jour aux États-Unis avant d’être adoptée en France où elle devient rapidement un incontournable des fins de repas festifs.

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