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Recette de pain maison au levain sec : astuces et préparation

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Recette de pain maison au levain sec : astuces et préparation

Découvrez les secrets de la boulangerie artisanale et faites vous-même un délicieux pain maison au levain sec. Suivez ces quelques étapes simples et savourez le plaisir de créer de vos mains un pain croustillant et parfumé. Que vous soyez novice ou déjà adepte du pétrissage, cette recette va transformer votre façon de concevoir le pain. Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à sentir l’odeur alléchante du pain tout juste sorti du four !

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240 minutes

45 minutes

Ingrédients

   personnes
500 grammes de farine de blé T65
10 grammes de levain sec
350 millilitres de eau tiède
10 grammes de sel

Ustensiles

balance de cuisine
bol
torchon propre
four

Préparation

Étape 1

Activation du levain : Dissolvez le levain sec dans un peu d’eau tiède. Laissez reposer pendant 15 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.

Étape 2

Pétrissage : Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez ensuite l’eau tiède incluant le levain activé et commencez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique. Cette étape est cruciale pour développer le gluten, qui donnera sa structure au pain.

Étape 3

Première levée : Formez une boule avec la pâte et couvrez-la d’un torchon propre. Laissez reposer pendant environ 3 heures dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étape 4

Façonnage : Après la première levée, donnez forme à votre pain en créant une tension superficielle sur la pâte en repliant plusieurs fois les bords vers le centre.

Étape 5

Seconde levée : Placez votre pâton façonné sur du papier cuisson et laissez-le lever une deuxième fois pendant 1 heure.

Étape 6

Cuisson : Préchauffez votre four à 230°C avec une cocotte en fonte à l’intérieur. Une fois chaud, placez délicatement votre pain dans la cocotte chaude, couvrez-le et enfournez pour 25 minutes. Ensuite, découvrez-le et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes pour obtenir une croûte dorée.

Fabienne Mercier

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à humidifier légèrement vos mains lors du façonnage pour éviter que la pâte ne colle trop.

Accord parfait avec ce pain

Ce pain au levain accompagne merveilleusement bien un verre de vin rouge corpulent comme un Côtes-du-Rhône pour mettre en valeur son goût rustique.

L’info en plus

L’utilisation du levain plutôt que de la levure donne non seulement plus de caractère à votre pain mais également des qualités nutritives accrues grâce à sa fermentation naturelle.

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