Recette de mayonnaise maison parfaite

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation du jaune : Dans un bol, déposez le jaune d’oeuf et ajoutez la moutarde. Cette base est appelée ‘émulsion’, c’est le mélange homogène de deux liquides normalement non miscibles.

Étape 2

Montage au fouet : Commencez à fouetter énergiquement tout en versant très lentement l’huile. Le jet doit être fin comme un filet d’eau. Le terme ‘monter’ signifie battre une préparation pour incorporer de l’air ou lier les ingrédients entre eux.

Étape 3

Assaisonnement : Une fois que la mayonnaise commence à prendre et devient épaisse, incorporez le vinaigre ou le jus de citron, puis salez et poivrez à votre convenance.

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Mon astuce de chef

Pour assurer la réussite de votre mayonnaise, tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Si jamais elle ‘tourne’, ne paniquez pas : prenez un nouveau jaune d’oeuf dans un autre bol et incorporez petit à petit votre mayonnaise ratée.

Accompagnement

La mayonnaise étant souvent servie avec des crudités ou des viandes froides, un vin blanc sec frais tel qu’un Chablis conviendrait parfaitement pour accompagner votre plat.