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Recette de conserves de viande maison : découvrez ce secret culinaire

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Recette de conserves de viande maison : découvrez ce secret culinaire

L’art de conserver la viande remonte à des siècles, un savoir-faire essentiel qui permettait à nos ancêtres de garder leurs aliments comestibles plus longtemps. Aujourd’hui, je vous propose de redécouvrir cette technique et d’apporter une touche gourmande et traditionnelle à votre cuisine avec une recette de conserves de viande maison. Suivez le guide pour transformer vos produits carnés en délices conservés !

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20 minutes

120 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
1 kg de viande (bœuf, porc ou volaille)
30 grammes de gros sel
1 cuillère à soupe de herbes de Provence
poivre noir en grains
2 gousses de ail
500 grammes de saindoux ou graisse de canard

Ustensiles

cocotte en fonte
hachoir manuel ou électrique
bocaux en verre avec couvercle

Préparation

Étape 1

Désinfection des bocaux : nettoyez-les soigneusement puis faites-les bouillir pendant 10 minutes pour éliminer les bactéries.

Étape 2

Séchage : laissez sécher les bocaux sur un linge propre sans les essuyer.

Étape 3

Préparation de la viande : coupez la viande en cubes réguliers d’environ 3 cm et mélangez avec le gros sel, les herbes de Provence, des grains de poivre concassés et l’ail haché.

Étape 4

Repos : laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant environ 12 heures.

Étape 5

Cuisson: faites chauffer la moitié du saindoux dans une grande cocotte et faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur toutes les faces.

Étape 6

Mise en pot: remplissez ensuite les bocaux avec la viande et couvrez complètement avec le reste du saindoux fondu.

Étape 7

Fermeture: fermez hermétiquement les bocaux et stérilisez-les dans une marmite d’eau frémissante pendant environ deux heures.

Thibault Rousseau

Mon astuce de chef

Pensez à étiqueter vos bocaux avec le contenu et la date de préparation pour mieux vous y retrouver !

Accords mets vins

Pour accompagner ces savoureuses conserves, optez pour un vin rouge corsé si vous avez choisi du bœuf ou du porc, comme un Cahors ou un Madiran. Si c’est plutôt de la volaille que vous avez préparée, un blanc sec tel qu’un Chablis sera parfait.

L’info en plus

Histoire des conserves

La conserve apparaît au début du XIXe siècle grâce aux travaux de Nicolas Appert, qui inventa la méthode pour conserver différents types d’aliments. Cette méthode fut cruciale lors des grandes explorations et a permis d’améliorer la conservation des aliments dans le monde entier.

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