Recette d’aubergines laquées par Laurent Mariotte

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez bien vos aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Étape 2

Incisez la chair en quadrillage sans entamer la peau. Cela permettra aux saveurs de mieux pénétrer lors de la cuisson.

Étape 3

Salez, poivrez, puis badigeonnez chaque demi-aubergine d’un peu d’huile d’olive avec votre pinceau.

Étape 4

Cuisez au four préchauffé pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Étape 5

Mélangez le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique dans un bol. Ajoutez l’ail haché finement et le gingembre râpé. Ceci constitue votre laque.

Étape 6

Ressortez les aubergines du four et aumentez sa température.

Étape 7

Baignez généreusement les aubergines avec votre mélange en utilisant le pinceau, puis remettez-les au four pour environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur caramélisée.

Étape 8

Saupoudrez, si vous le souhaitez, de graines de sésame avant de servir.

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Mon astuce de chef

Avant de découper vos aubergines, placez-les quelques instants sous l’eau froide pour faciliter l’incision et éviter qu’elles ne noircissent.

Accords mets vins

Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Riesling qui offrira une belle fraîcheur en bouche face à la richesse des aubergines laquées.