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Recette Couronne des Rois Briochée : tradition et Saveurs

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Recette Couronne des Rois Briochée : tradition et Saveurs

La couronne des rois briochée est une tradition incontournable qui remonte au Moyen Âge. Très populaire en France et plus spécifiquement dans le Sud, elle est dégustée à l’occasion de l’Épiphanie. Cette brioche parfumée à la fleur d’oranger et généreusement garnie de fruits confits est un véritable régal.

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30 minutes

 

20 minutes

 

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Première opération : Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez le lait tiède puis les œufs un à un. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 2

Deuxième opération : Ajoutez le beurre en morceaux et continuez de pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois du bol.

Étape 3

Troisième opération : Couvrez le bol d’un linge propre et laissez reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 4

Le repos de la pâte est une étape cruciale qui permet à la levure d’agir et donne toute son onctuosité à la brioche.

Étape 5

Quatrième opération : Dégazez* la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis incorporez les fruits confits coupés en petits dés.

Étape 6

*Dégazer signifie chasser l’air contenu dans une pâte ayant poussé.

Étape 7

Cinquième opération : Mettez la pâte dans un moule à savarin préalablement beurré, couvrez avec un linge propre et laissez lever pendant 1 heure environ jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.

Étape 8

Sixième opération : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et enfournez pour 20 minutes. La brioche doit être dorée et sonner creux quand on tapote dessus. Laissez refroidir avant de démouler.

Thibault Rousseau

Mon astuce de chef

Si vous ne disposez pas de fleur d’oranger, vous pouvez la remplacer par du rhum ou tout simplement l’omettre. De même, si vous n’aimez pas les fruits confits, laissez libre cours à votre imagination et garnissez votre brioche avec des pépites de chocolat, des raisins secs ou encore des morceaux de pommes caramélisées.

Un thé sucré

Le goût délicat d’un thé sucré se marie à merveille avec les saveurs gourmandes de cette couronne briochée.

L’info en plus

Traditionnellement, une fève est cachée dans la pâte avant cuisson. Celui qui la trouve devient le roi ou la reine de la journée !

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Comment servir

Posez votre couronne sur un joli plat rond, idéalement sur un plat à tarte en verre pour mettre en valeur sa forme et ses couleurs. N’hésitez pas à ajouter quelques fruits confits supplémentaires sur le dessus pour une présentation encore plus festive.

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