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Au cœur de la pâtisserie française se trouve une préparation aussi délicate que savoureuse : la crème anglaise. Véritable pilier des desserts, elle accompagne à merveille îles flottantes, fondants au chocolat et autres douceurs sucrées. À travers ce guide, je vous livre les secrets pour réaliser une crème anglaise parfaite, onctueuse et lisse, qui ravira vos convives.
10 minutes
10 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fendre la gousse de vanille: inciser la gousse dans le sens de la longueur puis gratter pour récupérer les graines.
Étape 2
Infuser le lait: verser le lait dans une casserole avec les graines et la gousse de vanille. Porter à ébullition puis retirer du feu et couvrir pour permettre à l’arôme de se développer.
Étape 3
Blanchir les jaunes d’œufs: battre vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter une pincée de sel.
Étape 4
Tremper: verser lentement le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
Étape 5
Cuire à feu doux: reverser l’ensemble dans la casserole et chauffer doucement en remuant continuellement jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère ou atteigne environ 82°C.
Mon astuce de chef
Pour un résultat optimal, veillez à ne jamais faire bouillir votre crème après avoir ajouté les œufs; cela risquerait de faire cailler le mélange.
Accord parfait
Pour sublimer votre dessert accompagné d’une crème anglaise, optez pour un verre de Muscat doux. Ses notes florales complèteront harmonieusement la rondeur vanillée de votre crème.
L’info en plus
La crème anglaise est originaire d’Angleterre comme son nom l’indique mais elle est devenue un classique français. Elle sert aussi bien d’accompagnement que de base pour d’autres préparations telles que la glace ou le flan pâtissier.
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