Les kakis sont l’un des fruits d’automne les plus doux et polyvalents, disponibles en de nombreuses variétés au goût unique. Découvrez les qualités les plus appréciées et les caractéristiques qui rendent chaque type de kaki spécial.
Lorsque l’automne s’installe, le kaki trouve sa place sur les tables françaises avec sa douceur inimitable et ses couleurs vives. Aimé par les jeunes et les moins jeunes, ce fruit originaire d’Asie a trouvé un terrain idéal en France pour croître dans de nombreuses variétés locales, chacune avec une texture et une saveur particulières. Du kaki doux et juteux au kaki pomme plus croquant, il y en a vraiment pour tous les goûts. Découvrons ensemble les variétés de kakis les plus délicieuses, pour apprendre à les reconnaître et les apprécier au mieux.
Le Loto de Romagne : un kaki au label de qualité italien
Le Loto de Romagne représente le kaki italien par excellence, obtenant le label de qualité Igp (Indication Géographique Protégée) pour son origine en Émilie-Romagne. Ce fruit est cultivé à 90% dans cette région, devenant un symbole de la qualité italienne dans la production de kakis. De forme arrondie et avec une chair très douce et juteuse, le Loto de Romagne est idéal à déguster à la cuillère lorsqu’il est bien mûr, offrant une saveur intense et sucrée.
Cette variété est particulièrement appréciée pour sa texture délicate qui fond dans la bouche, la rendant parfaite pour être consommée fraîche ou pour des préparations sucrées. La douceur naturelle du Loto de Romagne le rend unique et se distingue des autres variétés italiennes par sa saveur riche et sa chair orange et crémeuse, un vrai plaisir automnal.
Kaki vanille : un fruit sucré de Campanie
Le kaki vanille, également connu sous le nom de legnasanta en dialecte campanien, est l’une des variétés italiennes les plus particulières en raison de sa chair ferme et couleur brunie. Ce fruit est célèbre non seulement pour sa douceur, mais aussi pour une légende liée à sa structure interne : coupé verticalement, le kaki vanille révélerait une forme rappelant la figure du Christ en croix, d’où son surnom legnasanta.
Cette variété, grâce à sa chair plus compacte, peut être dégustée même lorsqu’elle n’est pas complètement mûre, offrant une texture croquante qui contraste avec la saveur sucrée. Elle est parfaite pour ceux qui aiment les kakis moins doux mais qui souhaitent tout de même profiter de la douceur typique de ce fruit.
Misilmeri : le kaki sicilien
Directement de Sicile, le kaki de Misilmeri est une variété unique par son processus de maturation. Cultivé dans la commune éponyme près de Palerme, ce kaki est récolté encore vert, avec une chair verdâtre. Après la récolte, les fruits sont placés dans des caisses couvertes pour déclencher un processus naturel de maturation, qui permet d’adoucir et de brunir la chair, la transformant en une délicieuse douceur crémeuse.
Avec sa saveur douce et unique, le kaki de Misilmeri représente une autre fierté de la production italienne, figurant sur la liste des PAT (Produits Agroalimentaires Typiques) italiens. Si vous vous trouvez en Sicile pendant la saison automnale, déguster ce kaki sera une expérience incontournable.
Kakis chocolat et kakis pomme : douceur et croquant en une seule bouchée
Le kaki chocolat est célèbre pour sa chair sombre et sa saveur douce, rappelant le chocolat. Il s’agit d’une variété relativement petite, mais avec un goût prononcé, idéale pour ceux qui recherchent un fruit qui allie saveur intense et texture compacte. Répandue dans toute la France, cette variété s’adapte bien à différents types de sol et climats, la rendant facilement accessible.
Le kaki pomme, une des variétés les plus populaires et croquantes, comprend des types comme le Fuyu, le Hana Fuyu, l’O’Gosho et le Jiro. Ce fruit provient du Japon et est arrivé en Europe à la fin du XIXe siècle, devenant très apprécié également en France. La chair ferme et croquante du kaki pomme le rend parfait à manger directement, sans attendre une maturation complète, offrant une bouchée croquante et sucrée à la fois.
Autres variétés de kakis à connaître
Les variétés de kakis sont nombreuses et ne s’arrêtent pas là ! Voici d’autres qualités intéressantes qui valent la peine d’être découvertes.
- Américain : originaire des États-Unis, ce kaki était autrefois séché par les indigènes pour le conserver. En France, il est rare de le trouver frais.
- Hachiya et Fuyu : deux variétés asiatiques célèbres, toutes deux très répandues au Japon. L’hachiya est connu pour être extrêmement doux et riche en tanins, tandis que le fuyu, également appelé kaki pomme, est plus croquant.
- Lampadina : un fruit de forme singulière rappelant une petite ampoule. La chair est sombre et sucrée, tandis que la plante se distingue par ses larges feuilles. Ce kaki est souvent utilisé pour polliniser d’autres variétés, grâce à sa résistance.
- Rojo brillante : cette variété espagnole est tardive et atteint sa maturité seulement en novembre. Caractérisé par une couleur orange brillante et une chair douce et juteuse, le Rojo brillante est parfait pour ceux qui aiment déguster les kakis jusqu’à la fin de l’automne.
Comment choisir et déguster les kakis parfaits
Choisir le bon kaki dépend de vos préférences en matière de texture et de douceur. Si vous aimez la chair douce et crémeuse, optez pour le Loto de Romagne ou l’hachiya, tandis que si vous préférez un fruit croquant, le kaki pomme et le fuyu seront le choix idéal. Essayez de savourer chaque variété à des moments différents de leur maturation, pour apprécier toutes les nuances que ces fruits peuvent offrir.
Connaître les variétés de kakis vous permet d’apprécier encore plus la richesse de ce fruit, qui, de la tradition asiatique, est devenu un incontournable des tables françaises.
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