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Dans l’univers culinaire, le quasi de veau est une pièce de choix qui ravit les palais grâce à sa tendresse et à son goût délicat. Aujourd’hui, nous allons vous révéler tous les secrets pour maîtriser la cuisson de cette viande noble et enchanter vos convives.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Parez (retirez les parties non comestibles) et saisissez (faites dorer rapidement) le quasi de veau dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
Étape 2
Ajoutez les carottes et oignons préalablement découpés en rondelles, ainsi que les gousses d’ail entières.
Étape 3
Déglacez (versez un liquide pour dissoudre les sucs de cuisson) avec le fond de veau et ajoutez du thym. Laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux afin que la viande devienne tendre.
Étape 4
En fin de cuisson, incorporez un morceau de beurre pour lier la sauce et apporter une belle onctuosité.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour vérifier la cuisson du quasi, piquez-le avec la pointe d’un couteau. Si le jus qui s’en écoule est clair, votre viande est cuite à point. Une cuisson lente et douce est le secret pour conserver tout le moelleux du quasi.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc ample comme un Bourgogne ou un vin rouge léger tel qu’un Beaujolais.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Le quasi, découpé dans la partie supérieure du fessier du veau, est reconnu pour sa chair moelleuse et peu grasse. Il se prête idéalement aux cuissons longues qui permettent aux fibres musculaires tendres de s’exprimer pleinement.
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