Découvrez la recette unique de moules d’Hélène Darroze

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Nettoyage des moules : Commencez par trier et nettoyer soigneusement vos moules sous l’eau froide. Éliminez celles qui sont cassées ou restent ouvertes après y avoir appuyé dessus. Grattez si nécessaire pour enlever les impuretés sur les coquilles.

Étape 2

Préparation aromatique : Épluchez et émincez finement les échalotes ainsi que les gousses d’ail. Pour émincer signifie couper en tranches très fines.

Étape 3

Cuisson : Faites fondre le beurre dans la cocotte, ajoutez-y l’échalote et l’ail puis laissez suer quelques minutes sans coloration. Suer signifie faire sortir l’eau des légumes à feu doux afin qu’ils deviennent translucides.

Étape 4

Déglaçage : Versez le vin blanc et portez à ébullition pour réduire de moitié. Réduire implique de laisser s’évaporer une partie du liquide pour concentrer les saveurs.

Étape 5

Ajout des moules : Incorporez les moules dans la cocotte, assaisonnez de sel et poivre puis mélangez bien. Couvrez et laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.

Étape 6

Finition : Retirez ensuite la cocotte du feu, ajoutez la crème liquide et parsemez généreusement de persil frais haché.

Mon astuce de chef

Pour vérifier si vos moules sont fraîches, donnez-leur un petit tapotement sur une surface dure; si elles se referment rapidement, elles sont bonnes à cuisiner.

Accords mets vins

Pour sublimer ce plat marinier, optez pour un vin blanc comme un Muscadet ou un Chablis dont l’acidité et la minéralité épouseront parfaitement le goût iodé des moules.