Découvrez la recette incontournable de la tarte aux pommes par Cédric Grolet

La tarte aux pommes est un classique indémodable de la pâtisserie française. Revisitée par le célèbre pâtissier Cédric Grolet, cette recette offre une version élégante et savoureuse de ce dessert apprécié de tous. Apprenez à réaliser cette tarte aux pommes exceptionnelle et épatez vos invités avec une création digne des plus grands chefs.

Les ingrédients pour une tarte aux pommes parfaite

Pour préparer cette tarte aux pommes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Pâte feuilletée : Utilisez une pâte feuilletée maison ou de qualité supérieure pour une texture croustillante.
• Pommes : Choisissez des pommes de variété Granny Smith pour leur équilibre parfait entre acidité et douceur.
• Sucre : Du sucre en poudre pour caraméliser les pommes et apporter une touche de douceur.
• Beurre : Du beurre demi-sel pour ajouter une saveur subtile et rehausser le goût des pommes.
• Jus de citron : Pour éviter que les pommes ne brunissent et pour équilibrer les saveurs.
• Gousse de vanille : Les graines de vanille ajoutent une profondeur aromatique à la tarte.

Préparation de la tarte aux pommes

Suivez ces étapes pour réaliser la tarte aux pommes de Cédric Grolet :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
• Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
• Pelez les pommes, retirez les cœurs et coupez-les en fines tranches.
• Disposez les tranches de pommes en rosace sur la pâte feuilletée, en commençant par l’extérieur et en travaillant vers le centre.
• Arrosez les pommes de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
• Parsemez de sucre en poudre et ajoutez quelques noix de beurre par-dessus.
• Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et répartissez-les sur les pommes.
• Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient dorées et la pâte bien cuite.

Les astuces de Cédric Grolet pour sublimer votre tarte aux pommes

Cédric Grolet recommande de choisir des pommes de qualité et de bien les disposer en rosace pour une présentation parfaite. Pour une touche finale, vous pouvez badigeonner les pommes d’un léger nappage de confiture d’abricots chauffée, ce qui apportera de la brillance et une légère touche sucrée supplémentaire.

En suivant cette recette, vous réussirez une tarte aux pommes aussi belle que délicieuse, digne des plus grandes pâtisseries. Bon appétit !