Crème anglaise : la recette facile et onctueuse

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Blanchir les jaunes: dans un saladier, battez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Étape 2

Infuser la vanille: fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines jusqu’à frémissement.

Étape 3

Temperer l’appareil: versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en remuant pour éviter les chocs thermiques qui pourraient cuire les œufs.

Étape 4

Cuire à la nappe: remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment avec une spatule ou un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe la spatule (la crème doit atteindre environ 82°C sans bouillir).

Étape 5

Filtrer et refroidir: passez la crème anglaise à travers une passoire fine pour retirer tout grumeau ou morceau de gousse, puis plongez-la dans un bain-marie froid pour stopper la cuisson.

Mon astuce de chef

Pour assurer une consistance parfaite, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs au mélange œufs-sucre avant d’y verser le lait.

Accord parfait

Laissez-vous séduire par un verre de Muscat, dont les notes florales s’uniront délicatement aux arômes vanillés de notre crème anglaise maison.