Comment préparer un riz vinaigré pour sushis

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavage du riz : Commencez par laver le riz à sushi dans un grand bol d’eau froide. Frottez-le doucement entre vos mains puis changez l’eau lorsque celle-ci devient trouble. Répétez cette opération plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Étape 2

Cuisson : Égouttez soigneusement le riz avant de le mettre dans une casserole avec les 650 millilitres d’eau. Portez à ébullition puis réduisez le feu au minimum et laissez cuire pendant environ 10-12 minutes sous couvercle jusqu’à absorption complète de l’eau.

Étape 3

Préparation du vinaigre assaisonné : Pendant que le riz cuit, mélangez dans un petit bol le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à dissolution complète des solides.

Étape 4

Assaisonnement du riz : Transférez le riz cuit dans un large plat non métallique (pour ne pas altérer le goût). Arrosez uniformément avec le vinaigre assaisonné. Utilisez un éventail ou un magazine pour ventiler et refroidir le riz tout en mélangeant délicatement avec une spatule en bois.

Étape 5

‘Shari’ ou Riz vinaigré prêt : Continuez à ventiler jusqu’à ce que le riz atteigne la température ambiante; il doit être brillant et légèrement collant.

Mon astuce de chef

N’utilisez pas de frigo pour refroidir votre riz, cela risquerait d’altérer sa texture. Le ventilateur est là pour lui donner cet aspect brillant si caractéristique.

Qu’est ce qu’on boit avec ça ?