Comment faire des œufs à la neige ?

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation des blancs en neige: commencez par monter les blancs d’œufs en neige. Pour cela, utilisez le batteur électrique jusqu’à obtenir une mousse bien ferme. Ajoutez progressivement le sucre semoule pour soutenir la structure des blancs et finissez par obtenir un mélange lisse et brillant.

Étape 2

Cuisson des îles flottantes: portez de l’eau à frémissement dans une grande casserole. À l’aide de deux cuillères, formez des quenelles avec vos blancs battus et plongez-les délicatement dans l’eau frémissante. Laissez pocher pendant environ 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour une cuisson uniforme. Une fois fermes au toucher, retirez-les avec la cuillère perforée et égouttez sur du papier absorbant.

Étape 3

Crème anglaise: fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec un peu de suire jusqu’à blanchissement (*le mélange doit prendre une couleur beaucoup plus claire*). Chauffez le lait avec la gousse et les graines de vanille sans le faire bouillir. Versez ensuite le lait chaud petit à petit sur le mélange jaunes-sucre tout en remuant constamment. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant, sans jamais faire bouillir (*la crème anglaise est prête lorsqu’elle nappe la cuillère*).

Mon astuce de chef

Pour rendre vos œufs à la neige encore plus savoureux, saupoudrez-les légèrement de sucre glace avant de servir.

Accord parfait pour ce dessert raffiné

Pour sublimer votre expérience gustative, choisissez une coupe de Champagne brut ou un Crémant bien frais. Ces bulles fines apporteront légèreté et élégance en fin de repas.