Blanquette de veau : recette traditionnelle

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez et coupez les carottes en rondelles. Pelez les oignons grelots. Coupez le veau en gros cubes. Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre et saisissez le veau jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Étape 2

Couvrez le veau avec le bouillon de volaille et portez à ébullition. À l’aide de l’écumoire, retirez les impuretés qui remontent à la surface pour clarifier le bouillon. Ajoutez ensuite carottes et oignons grelots.

Étape 3

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 heure 30 minutes. Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Faites-les sauter dans une poêle avec le reste du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis réservez.

Étape 4

Pour lier la sauce : Mélangez vigoureusement aux fouets la farine avec les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Ajoutez quelques cuillères du bouillon chaud pour tempérer le mélange, puis incorporez-le au reste de la préparation dans la cocotte.

Étape 5

Remettez la cocotte sur feu doux sans faire bouillir pendant environ 15 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Pressez du jus de citron selon votre goût pour apporter une touche d’acidité.

Étape 6

Ajoutez les champignons à la préparation et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre avant de servir bien chaud.

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour garder un aspect blanc typique de la blanquette, vous pouvez blanchir vos morceaux de veau avant de les sauter dans le beurre : plongez-les quelques minutes dans une eau frémissante puis refroidissez-les sous l’eau froide avant de les égoutter.

Accords mets vins

Choisissez un vin blanc sec tel qu’un Bourgogne Aligoté ou un Chardonnay léger pour accompagner harmonieusement votre blanquette.